食品（pǐn）行（háng）业分析-食品-生（shēng）产-安全-质量-标准从田间到餐桌.每一件食品在（zài）完成消费（fèi）前，都会经过很多（duō）道工序。

日前，在市食安办和市食品（pǐn）药品监（jiān）管（guǎn）局组（zǔ）织下，我们和（hé）食品安全（quán）义（yì）务监（jiān）督员、消费（fèi）者代表（biǎo）等一起走访了食品种植和生产企业、物流中（zhōng）心（xīn）、餐饮店（diàn）、监管部门等，见证了为确保食品（pǐn）安全而设（shè）置（zhì）的层层“关卡”，如（rú）生态种植、农（nóng）产品可追溯、民间食安办等。以下是我（wǒ）们所要具体报导的安全分析内容；

今天，我们推（tuī）出系列报道第三篇“我们在行动”，为（wéi）您解读（dú）食品安全。

推行（háng）食品（pǐn）生产企业（yè）证前培（péi）训（xùn）机考（kǎo）制

去年5月1日，市质监局（jú）推行证前培训机考制度。去年，证前培训机考制度组织（zhī）举办134场考试（shì），576家企业1774人参加考（kǎo）试。娃哈哈（hā）、农夫山泉、绿盛集团等知（zhī）名企（qǐ）业（yè）老总（zǒng）主动带队参加，学习食品安全法知识。淳安（ān）20多家食品企业（yè）业主集（jí）体参加机考（kǎo），一（yī）位粉丝（sī）加工（gōng）作坊的法（fǎ）定代表（biǎo）人只（zhī）有小学文化，为了“通关（guān）”死磕两本厚厚的参（cān）考书。

证前培（péi）训机考制（zhì）度倒逼食品（pǐn）企业从业人员（yuán）主动（dòng）学习（xí）食品安全相关（guān）法律法规（guī），继而传导到食品的生（shēng）产实践中去，正（zhèng）确指导（dǎo）食品（pǐn）生产工作，保障食品生产环节安全（quán）无事故，更好的让消费（fèi）者享受到更安全的食品。

关键字段控制加强网络（luò）食品监管

网络交（jiāo）易量“井喷”，网（wǎng）络消费投诉也不（bú）断上升，前年滨（bīn）江区（qū）工商（shāng）局接到投诉8000余件，去年（nián）增至14000余件。

为了加强网络食品监管，滨江区（qū）工商局（jú）对食品经营主（zhǔ）体的网店名称（chēng）、住所、法定（dìng）代（dài）表人、联系电话等进行备案（àn），并对（duì）销售乳制（zhì）品（pǐn）、酒类等网店作特（tè）别（bié）标注；指导淘宝网、天猫网（wǎng）进行技术改造，实现食品（pǐn）生产厂商、联系方式、供应商、食品添加剂等十（shí）四个关（guān）键字段（duàn）的控制，经营者不填写任意（yì）一个字段（duàn）将无（wú）法（fǎ）上传商（shāng）品信（xìn）息；还在（zài）浙（zhè）江淘宝网络有限公司设立工商联（lián）络室、12315消费维权服务站、消费维权联络站。

组建民间食安办（bàn）发挥（huī）“草根”的力量

6月6日，位于江城（chéng）路的“首尔屋”韩式（shì）料理店老板朴南，从（cóng）紫阳街道上羊（yáng）市街社区“邻里食安办”监督员林（lín）阿（ā）姨手中接过（guò）“食品安全单位”的五（wǔ）星级牌匾。而（ér）在一（yī）年前，这家店可是（shì）被监督员（yuán）经（jīng）常“挑刺”的（de）对象，经过不断整改提高，终于评到五星。

2009年，上城区结合复兴南（nán）路特色餐饮一条街的（de）打造，在（zài）南星街道复兴街（jiē）社（shè）区开始试点“民间食安办”。如今（jīn），6个街道53个社区都有了这样的（de）“民间食安办”，成员达485名。

“去年，我们街道（dào）的监督员和相关（guān）职能部门一起，排（pái）查无证无照餐（cān）饮店72家。”紫阳街道相（xiàng）关负（fù）责（zé）人说。“民（mín）间食安办”有效（xiào）地架构了政（zhèng）府（fǔ）、企业（yè）、民众三者之间的桥梁（liáng），拓展了监管渠道，在引导（dǎo）群众（zhòng）自（zì）发参与食（shí）品安全监督方面发挥了积极作用。

透明厨房，你能看（kàn）见厨（chú）师怎样烧菜

在体育场路的半（bàn）俸菜馆，整个厨（chú）房（fáng）都暴露在消费者的眼皮（pí）底（dǐ）下。透过一块（kuài）大玻璃，消费者能清楚地看到，厨师怎（zěn）样切菜，用了什么油，放了多（duō）少调料。这就是（shì）全年恒温26度的透明厨房。

总经（jīng）理张（zhāng）亮介（jiè）绍说：“消费（fèi）者（zhě）能透过玻（bō）璃看厨师做菜，一（yī）方面（miàn）是（shì）让整个食品加工过程公开，让消（xiāo）费者明白、放心地就餐（cān）。另一方面也让厨（chú）师（shī）更加自觉，顾客看着你做菜，厨师也会规（guī）范操（cāo）作流（liú）程（chéng）。”

目前，下城（chéng）区正在推行透明厨房的餐饮（yǐn）单位近10家，今年（nián）还将再建6家透明（míng）厨房。

厨房（fáng）里装上（shàng）了“千（qiān）里眼”

走（zǒu）进浙江宾馆的厨房，能（néng）看到两（liǎng）个摄像头，在宾馆相关（guān）负责人（rén）办（bàn）公（gōng）室和（hé）景（jǐng）区卫生监督所，能看清厨（chú）房（fáng）里的一举一动。这种“监控”是为了让厨房员（yuán）工能规范操作，确保食品（pǐn）安全。

去年，西湖风景名胜区选取了浙江宾馆、楼外（wài）楼等6家餐饮单位，安装（zhuāng）20个（gè）探头进行远程视频监控试（shì）点。在视频监控中，卫生监督人（rén）员（yuán）若发现食品原料未分池分类清洗等违反操作规（guī）范（fàn）问题（tí），会立即电（diàn）话告（gào）知（zhī）对方管（guǎn）理（lǐ）人员责令整改（gǎi）。若发现生食水（shuǐ）产（chǎn）品（pǐn）、色拉（lā）、裱花（huā）蛋（dàn）糕等易引发食物中毒（dú）的食品（pǐn），在制作加工过程中存在较大（dà）问（wèn）题和（hé）食品（pǐn）安全隐患的，除电话通知（zhī）整改外，会立即派人前往处理。

组建（jiàn）社区食品（pǐn）药品安全自管会

去年（nián）5月，拱墅区在设立街道（dào）“食品（pǐn）药品安全管理办公室（shì）”，在社区设（shè）立“食品药品安全（quán）自管会”，组建“食（shí）品药品安（ān）全（quán）管理网格（gé）”，把监管的重心下（xià）移到街道、社区（qū）、群众层面。

同时，该区（qū）还（hái）组建了街道专管员、社区协管员、群众监督员“三员队伍”，目前“三员队伍”有专管员10名、协管员93名、监（jiān）督员824名。在辖区93个社（shè）区（qū）制作社区自管（guǎn）会公示牌，将农（nóng）业、质监、工商等职（zhí）能部门联系各社区的执法人员姓名、联系电话，在各个社区公开，方（fāng）便群众联系，接受群众监（jiān）督。

食品安全巡讲百姓看“单”点（diǎn）“菜”

“如何选择（zé）安（ān）全食品”“食品添加剂是什（shí）么？”……这（zhè）些是江干区食（shí）安办编制的一份食品安全“菜单”，老百姓对哪个话（huà）题感兴（xìng）趣，可以让区食安办（bàn）安排（pái）专（zhuān）家来讲课。

今年，江（jiāng）干区由区食（shí）安办（bàn）牵头（tóu），联合区科技局（jú）、农业局、食（shí）药监局等部（bù）门（mén）共同组建（jiàn）了“食品药品安全巡讲团”。为（wéi）了保证巡（xún）讲质量（liàng），区（qū）食安办要求推荐课题（tí）既贴近百姓日常（cháng）生活，又具有一（yī）定专业水准（zhǔn），经过层层筛（shāi）选（xuǎn），17个课题（tí）被编（biān）制成一份“菜单”。

今年，江干区计划开（kāi）展（zhǎn）近百场食品安全讲座（zuò），目前已（yǐ）举（jǔ）办了32场（chǎng）。

蜜饯住（zhù）进“阳光房”要做（zuò）中国最干净

刚到杭州灵鑫食（shí）品有限公司门口，一（yī）股蜜饯味道就扑面而来（lái）。西（xī）梅、话梅和葡萄干等产品被加工（gōng）后晾晒在阳光（guāng）房内（nèi），里面干净整洁，没（méi）有一只苍蝇。

去年4月，央视曝光“余杭蜜饯问题（tí）”后（hòu），余杭区（qū）对所有72家（jiā）蜜饯生产（chǎn）企业逐家进行重新审核发证。目前（qián），46家蜜饯企业（yè）通过审核，重新（xīn）获得生产（chǎn）许可，全区蜜饯企业共搭建玻璃阳光（guāng）晒（shài）棚约22500平方米（mǐ），购置大（dà）型气相（xiàng）液（yè）相（xiàng）色谱仪6套，购（gòu）置设备生（shēng）产（chǎn）检验设备46台件。

“现在，蜜（mì）饯抽检的合格率已从原来的88%上升到94.8%。”余杭质监分局洪利（lì）红局长非常自信地认（rèn）为，如（rú）今的余（yú）杭蜜饯是全（quán）中国最干净的蜜饯食（shí）品。

食药安全有了（le）“天气（qì）预报（bào）”

从去（qù）年10月26日起，每周（zhōu）五晚（wǎn），淳安（ān）县市民只要打开（kāi）电视，就能（néng）获悉县（xiàn）内（nèi）食品药品检验检测信（xìn）息及分析，国内发生的问（wèn）题食品药品在县内流通整治清理的情（qíng）况，以及食品药（yào）品安全消费警示、提醒（xǐng）、建议等三（sān）类社会最关心的（de）问题。

“到目前（qián）为（wéi）止，一（yī）共推出（chū）了33期有关食药安全（quán）的节目内容（róng），现在（zài）这个节目已经形成（chéng）了对（duì）食品（pǐn）药品安（ān）全领域‘天气（qì）预报（bào）’式的（de）品牌效应。”淳安县食品药品（pǐn）监管局局长徐建球说。美（měi）素丽儿奶粉、毒生姜等这些食品热点问题，都是每周（zhōu）播报的内（nèi）容。县食药监、农业、质监等部门都（dōu）参（cān）与节目的录制和（hé）审核，让消（xiāo）费者对（duì）食（shí）品药品（pǐn）安（ān）全有了准确认（rèn）识，健康（kāng）消费（fèi）。